Conheça 7 receitas com requeijão

Você sabia que o requeijão é um produto 100% brasileiro? A origem do requeijão no Brasil, remonta à época da chegada das primeiras famílias portuguesas ao país, segundo Maria Lúcia Clementino Nunes, conhecida também como Dona Lucinha, cozinheira e pesquisadora da culinária brasileira:

"O requeijão, como outros quitutes, nasceu no ritual do chá colonial servido nas casas dos coronéis. Uma disputa por qual deles era o melhor incentivou as sinhás a inventarem novas delícias. Além disso, o requeijão era uma das formas de aproveitar o leite excedente, já que não havia geladeira."

Ao longo dos anos, não demorou muito para esse produto ser incorporado às receitas mais elaboradas e originárias de outros países.

O que é o requeijão?

O requeijão é um alimento lácteo, como dito acima, tipicamente brasileiro, que apresenta certa similaridade com os queijos processados, embora seja produzido a partir de massa fresca.

Como é feito o requeijão?

É fabricado a partir de leite desnatado, cru ou pasteurizado, com ou sem adição de cultura lática. A massa para sua fabricação pode ainda ser obtida por adição de ácidos orgânicos e por coagulação enzimática (coalho). É um produto obtido por fusão, normalmente acompanhado pela adição de sais fundentes.

Como escolher um requeijão?

Além de ter um fornecedor de confiança, vale a pena comprar de pequenos produtores, pois possuem menores quantidades de aditivos químicos sintéticos em sua composição. A validade do alimento também deve ser sempre observada durante a escolha.

Quais são os tipos?

Apresenta inúmeros formatos como em barra, cremoso ou culinário (em bisnagas).

Requeijão em barra é um requeijão amarelado com maior consistência, firmeza e sabor marcante, ideal para ser consumido puro ou com doces em compota, em receitas simples até as mais elaboradas, além de ser ótimo com torradinhas, pão de queijo e outros tipos de pães. Além de ser perfeito para criar aquela casquinha dourada e crocante.

Requeijão cremoso é um requeijão que tem como principal característica o formato pastoso, coloração branca e consistência cremosa. Utilizado para pães, recheios e para enriquecer o sabor das receitas gourmet.

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CONHEÇA 7 SUGESTÕES DE PREPARO

1 - Macarrão com requeijão e sálvia

Ingredientes:

500 g de massa

250 g de requeijão em barra cortados em cubos

30 g de bacon picadinho

2 dentes de alho picadinho

Sálvia fresca a gosto (recomendado 15 g)

200 ml de creme de leite fresco

½ xícara chá de vinho branco

Modo de preparo:

Passo 1: Em uma frigideira, frite o bacon picadinho até dourar. Retire o bacon e reserve, deixando a gordura na frigideira. Acrescente o alho na frigideira, e deixe dourar na gordura do bacon.

Passo 2: Faça a deglaçagem com vinho branco, mexendo para desprender os sabores do fundo da frigideira. Ferva até perceber que houve redução do líquido. Abaixe o fogo e acrescente o creme de leite fresco.

Passo 3: Quando o creme de leite ferver, acrescente o requeijão e mexa até incorporar. Quando formar um molho homogêneo, acrescente a sálvia e desligue o fogo.

Passo 4: Cozinhe a massa até o ponto al dente. Escorra e jogue sobre o molho, misturando vagarosamente. Use o bacon frito para decorar o prato.

Massas que podem ser usadas: Espaguete, linguine, penne ou gravatinha, favalli

2 - Macarrão com requeijão, bacon e cogumelo paris

Ingredientes:

500 gs de massa

250 g de requeijão em barra cortados em cubos

200 g de cogumelo paris em cortes longitudinais

30 g de bacon picadinho

2 dentes de alho picadinho

Sal a gosto

200 ml de creme de leite fresco

½ xícara de chá de vinho branco

Modo de preparo:

Passo 1: Em uma frigideira, frite o bacon picadinho até dourar. Retire o bacon e reserve, deixando a gordura na frigideira. Acrescente o alho na frigideira, e deixe dourar.

Passo 2: Acrescente o cogumelo e mexa até começar a soltar líquido. Acrescente o vinho branco e mexa vagarosamente até reduzir o líquido pela metade.

Passo 3: Acrescente o creme de leite e abaixe o fogo, quando levantar fervura, acrescente o requeijão, mexa vagarosamente até incorporar. Acrescente a massa cozida al dente e desligue o fogo.

Passo 4: Sirva decorando com o bacon frito no início.

Massas que podem ser usadas: Espaguete ou Linguine

3 - Ravioli invertido - recheio de requeijão e molho de carne

Ingredientes

Massa

1 ovo caipira inteiro e 1 gema (essa quantidade é suficiente para duas pessoas. Para cada pessoa extra acrescente 1 gema de ovo)

1 pitada de sal

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de banha de porco

300 g de requeijão em barra cortado em cubinhos para rechear

Molho

300 g de músculo bovino

4 tomates bem maduros

1 cebola

4 dentes de alho

½ pimentão vermelho

2 pimentas cambuci sem sementes (pimenta de cheiro)

2 colheres de sopa de azeite

1 folha de louro

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 copo americano de vinho tinto

Folhas de sálvia fresca, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Massa

Passo 1: Misture todos os ingredientes da massa em uma bowl até obter uma massa homogênea que não grude nas mãos. Caso a massa esteja muito mole e pegajosa, acrescente farinha até alcançar o ponto. Se a massa estiver muito dura ou desmanchando, acrescente pequenas quantidades de água até alcançar o ponto.

Passo 2: Com a massa pronta, enrole em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Molho

Passo 1: Cozinhe o músculo na panela de pressão até ser capaz de desfiar a carne. Para cozinhar o músculo, acrescente metade da cebola e do alho picadinho, vinho tinto e complete com um pouco de água.

Passo 2: Após o cozimento, retire e desfie a carne, e reserve o líquido do cozimento.

Passo 3: Refogue a outra metade da cebola e os dois dentes de alho em uma outra panela. Refogue bem, acrescente os tomates picados, o pimentão, as pimentas de cheiro e deixe reduzir.

Passo 4: Acrescente aos poucos o líquido de cozimento da carne, até formar um molho. Se quiser um molho mais fino e liso, desligue o fogo, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador ou mixer, até obter uma mistura homogênea.

Passo 5: Volte o molho ao fogo, acrescente as folhas de louro e o açúcar mascavo. Prove o sal e a pimenta e corrija se necessário. Deixe reduzir em fogo baixo. Ao final, acrescente a carne desfiada, misture e reserve.

Para montar os raviolis

Passo 1: Divida a massa em 4 partes. Pegue uma das partes e divida ao meio. Abra uma metade em uma mesa ou pedra enfarinhada, procure deixar a massa bem fina. Faça isso também com a outra metade.

Passo 2: Disponha os quadradinhos de requeijão sobre uma das partes da massa, com uma folha de sálvia sobre cada um, observando a distância conforme o cortador de massa que vai usar (pode ser utilizado uma xícara para cortar a massa, caso não tenha cortador).

Passo 3: Cubra com a outra metade da massa aberta e pressione levemente para formar os pequenos raviolis. Corte os raviolis com a xícara ou o cortador de sua preferência.

Passo 4: Reserve em um local enfarinhado.

Prepare a quantidade de ravioli necessária para uma refeição, conforme o número de pessoas (6 a 8 raviolis por pessoas).

Montagem do prato

Passo 1: Cozinhe os raviolis em água fervente por aproximadamente 3 minutos. Eles irão boiar quando estiverem prontos.

Passo 2: Disponha os raviolis em um prato fundo e acrescente o molho bem quente por cima. Passo 3: Finalize com queijo ralado ou raspas de requeijão em barra.

4 - Strogonoff de filé mignon de porco com requeijão cremoso

Ingrediente

2 dentes de alho

½ cebola branca média

1 colher de sopa cheia de óleo de girassol

500 g de filé suíno ou bovino

300 mL de creme de leite fresco

2 colheres de sopa cheias de requeijão cremoso

2 colheres de sopa cheias de mostarda Dijon

1 fava de baunilha

200 g cogumelo paris fresco

½ xícara de chá de vinho branco

Sal a gosto

Raspas de requeijão em barra para decorar

Batata palha para decorar

Você pode trocar o filé suíno por 500g de sobrecoxa desossada ou por 300 g de palmito

Modo de preparo

Passo 1: Em uma panela, refogue a carne no óleo até ficar dourada e coloque sal. Acrescente o alho e a cebola picadinhos, deixe dourar.

Passo 2: Acrescente as duas colheres de mostarda, e em seguida acrescente o cogumelo. Quando começar a soltar líquido, acrescente o vinho branco, mexendo vagarosamente para fazer a deglaçagem. Deixe reduzir pela metade.

Passo 3: Acrescente o creme de leite fresco e o miolo da fava de baunilha raspado. Acrescente o requeijão cremoso e mexa até incorporar.

Passo 4: Abaixe o fogo e deixe reduzir. Prove, corrija o sal. E sirva quando estiver bem consistente.

Sirva com batata palha, arroz branco para acompanhar.

5 - Fettuccine com requeijão cremoso e espinafre (Adicionar simbolo Vegetariano - folha)

Ingredientes

400 g de espinafre picado

2 dentes de alho

1 colher de sopa de óleo de girassol

3 colheres de sopa de requeijão cremoso

500 g de fettuccine

Sal e pimenta rosa a gosto

Requeijão em barra para decorar

Modo de preparo

Passo 1: Passe os dentes de alho no óleo em uma panela até dourar. Acrescente o espinafre. Mexa até reduzir bastante o líquido.

Passo 2: Acrescente o creme de leite, sal e pimenta rosa moída a gosto. Mexa até reduzir.

Passo 3: Acrescente o macarrão cozido e sirva decorado com lascas de requeijão em barra.

6 - Carbonara com Requeijão

Ingredientes

50 g de bacon picadinho

1 dente de alho

1 ovo caipira inteiro e 2 gemas

1 colher de sopa cheia de requeijão cremoso

1 colher de sopa rasa de manteiga caseira

50 g de requeijão em barra ralado

300 g de macarrão spaghetti

Sal e pimenta do reino a gosto

Folhas de tomilho para decorar

Modo de preparo

Passo 1: Frite o bacon em uma frigideira funda até ficar bem sequinho. Retire o bacon e o excesso de gordura. Reserve o bacon.

Passo 2: Misture os ovos caipiras com requeijão cremoso, acrescente um pouco de sal e pimenta do reino e reserve.

Passo 3: Acrescente a manteiga e o alho picado na frigideira em que fritou o bacon, ainda suja da fritura.. Não deixe o alho dourar demais e não queime a manteiga.

Passo 4: Acrescente o macarrão cozido na frigideira, um pouco antes de ficar al dente (ele terminará de cozinhar junto com o molho), junto com uma colher de sopa cheia da água de cozimento do macarrão.

Passo 5: Acrescente a mistura de ovos com requeijão e mexa. Retire a frigideira do fogo se necessário, é importante não deixar os ovos cozinharem. A mistura deve formar um molho homogêneo.

Passo 6: Com o fogo bem baixo, acrescente o requeijão ralado e vá incorporando aos poucos. Quando perceber que a mistura forme um molho denso, retire do fogo e sirva imediatamente, decorando com o bacon e folhinhas de tomilho frescas.

7 - Sanduíche de chapa

Ingredientes

1 fatia média (30 g) de queijo minas

1 fatia média (30 g) de requeijão em barra

1 pão francês

Modo de preparo

Passo 1: Coloque o queijo e o requeijão juntos em uma chapa aquecida e deixe derreter.

Passo 2: Quando a parte debaixo da mistura começar a endurecer, formar uma casquinha, coloque o pão francês aberto sobre e pressione para que o queijo grude no pão.

Passo 3: Retire com o auxílio de uma espátula o sanduíche da chapa.

Você pode acrescentar ingredientes de sua preferência como: mostarda, frios ou mesmo um ovo frito, antes de fechar o pão.

Feche o lanche, corte ao meio e aproveite!